Ресторан домашней еды Такокиё «Бекко Тирасидзуси»

Местная кухня. Бекко Чираши Суши/Готцу Меши

Этот ресторан использует свежую рыбу, выловленную в рыбацком порту Нисики, обрабатывает рыбу до того, как она потеряет свежесть, и готовит рыбу вручную с традиционными приправами. «Бекко Чираши Суши» готовят путем маринования сашими из сезонной рыбы в унаследованном соусе из соевого соуса до тех пор, пока оно не станет черепахового цвета, а затем помещают его на рис, заправленный уксусом. Готцу-меши — это блюдо, приготовленное из сезонных морепродуктов и риса, названное так потому, что оно содержит множество начинок. Оба блюда являются местными блюдами, которые всегда подают на обеденном столе во время торжеств.

Мы используем рыбу из рыбного порта Нисики, поэтому она, конечно же, свежая, а специальный соевый соус добывается из близлежащего Кии-Нагашима, и мы готовим его в кастрюле. В настоящее время приправы и приготовление блюд местной кухни находятся на грани исчезновения, поэтому я считаю, что наша большая роль – передать их молодежи.